Рецептом копчения осетра поделились на Фейсбуке

Лучше бы поделились осетром

Лучший рецепт приготовления осетра оказался не астраханским, а родом из села Ачуевов Славянском районе Краснодарского края. Со своими подписчиками им поделился руководитель садковой станции «Синеморцо» Олег Львов. Он рассказал, что при обычном промышленном методе рыба теряет только 20% влаги, а дым не проходит через толстую шкуру осетра. Проблема в том, что приготовленный таким способом деликатес хранится только 3 дня.

Ачуевские традиции приготовления, в принципе, отличаются от этого метода.

«Осетр лежит распоротым брюшком вниз на самом потоке дыма и жара. В результате дым проходит через все тело рыбки.Он же и является природным консервантом», — пишет Олег.

Приготовленная таким способом рыба теряет 35% своего веса, уходит лишняя влага, остается лишь вкусный жирок. Такой осетр может храниться в холодильнике до недели. Правда, хранить ее нужно в бумаге, а не пакете.

Секретный секрет..?Палю Ачуевскую фишку..?Все прекрасно знаем традиционный промышленный метод горячего копчения осетровых. .?Рыбу перевязывают и подвешивают в коптильной камере. А фокус в том, что дым никогда в жизни не пройдет через крепкую кожу осетра. И рыба какбы варится внутри этого кокона. .?Такой метод весьма выгоден производителям, поскольку при нем теряется всего около 20 процентов веса. То есть остаётся больше воды и рыба хранится не более трёх суток..?Ачуевские традиции приготовления этого деликатеса в принципе отличаются от традиционного метода..?Осетр лежит распоротым брюшком вниз, на самом потоке дыма и жара. В результате дым проходит через все тело рыбки.Он же и является природным консервантом. .?А пропеченная полностью рыба теряет около 35 процентов веса, то есть теряет всю лишнюю влагу.Остаётся только её вкусный жирок. И поэтому спокойно может лежать в Вашем холодильнике больше недели, правда только в бумаге, а не в пакете..?И конечно, неповторимый вкус Ачуевскую с распахом, может быть только если готовить из живой рыбы. А у нас другой и нет..☎️Заказывайте свою Ачуевскую.Звоните и все устроим.8 999 601 00 548 937 505 69 88.?Стерлядь горячего копчения, в сентябре от 1830 руб/кг,Осетр горячего копченияот 1970 руб/кг..??Упакуем и дставим в Астрахань конечно бесплатно.И самолётом почти во все города России, по гуманным ценам логистики и прямо к Вам домой или в офис..Хорошего, вкусного Вам дня, Друзья.☺️#синеморцо #осетроваяферма #ачуевская #осетр #стерлядь #горячеекопчение #традиции #деликатес #рыбалканаволге #аквакультура #подарок #деньрождения #свадьба #банкет #астрахань #доставка #россия

Опубліковано Олегом Львовим П'ятниця, 14 вересня 2018 р.

 

Загрузка ...
Dvor Media