От «Морозко» до киоска

Когда как ни снежным зимним днем сделать это. Достать из холодильника брикет. Медленно развернуть блестящую упаковку, взять ложку и нежно вонзить ее в хрупкое сливочное нутро. Поднести ложку к издающему аромат яблока и корицы горячему штруделю и аккуратно положить сверху. С минуту понаблюдать, как белый шарик тает, затем разломить ножом и вилкой хрустящую корочку штруделя, обмакнуть его в холодное лакомство и… Дальше пусть ваши вкусовые рецепторы подскажут вам сами. Пока вы ощущаете во рту вкус яблока, корицы, мы расскажем о нем. О главном ингредиенте всех горячих десертов – мороженом.

Пару дней назад весь мир отмечал один из главных праздников сладкоежек – День эскимо. Мы тут в Астрахани тоже решили окунуться в детство и накопали несколько интересных фактов про любимое лакомство. Оказывается, у астраханского мороженого есть своя, очень своеобразная, но интересная история. Доели ваш штрудель? Тогда надевайте пуховик и варежки — мы идем гулять. Ну, камон, ребята, шевелитесь. На улице все-таки минус восемь.

Фото: Оксана Кочетова

Итак, сейчас мы с вами на перекрестке улиц Ленина и Кирова. Аккурат возле кофейни Шарлау. Да-да, женщины на фасаде прекрасны, и оттуда веет теплом (из кофейни в смысле), но нам нужно идти дальше – вверх по Кирова. Проходим примыкающий к Шарлау корпус и видим высотное здание в новом стиле. Ничего особенного, да,  а вот раньше….

Да! Там было единственное место в городе, где даже зимой можно было поесть развесное мороженное. Стоя, облакотясь на «летние» столики. На открытой площадке, в мороз…маленькими алюминиевыми ложечками. Схожий «общепит» был только в «Октябре». Но там было «не то» — под крышей и сидя за столиками. Почти в тепле…

— вспоминает астраханец Вячеслав Михайлов об этом месте.

Что же здесь было? Известное молодежи и детям 70-х-90-х кафе «Морозко». Если вы заглянете в щелку, оставшуюся между постройкой 19 века и современным зданием, то на кирпичной стене различите несколько букв и снежинку.

Это остатки вывески одного из любимейших мест горожан. С «Морозко» у астраханцев связаны теплые и добрые воспоминания. Например, о том, как в жаркие летние деньки здесь, на Кирова, можно было утолить жажду и отведать настоящего «жирного» мороженого в креманках. Или о том, как в 80-е парни приглашали девушек именно сюда на свидание. Или о том, как в 90-е студенты ходили в «Морозко» есть мороженое и запивали его шампанским. Чуть больше воспоминаний астраханцев можно почитать в комментариях к моему посту в Инстаграме:

View this post on Instagram

Что за МО…ЗКО? Вчера запилила в сторис опрос, пробовали ли вы мороженое вот в этом месте? Только 6 человек проголосовали "да", 36 ответили "нет". Многие даже не знают, что это за место то такое и где оно находится. Рассказываю. Кафе "Морозко" — одно из самых культовых заведений конца 80-х — 90-х в Астрахани. Оно было открытым, и находилось на углу улиц Красного Знамени и Кирова. Там продавали лучшее в городе мороженое в креманках. Тут стояли зонтики и столики на большой площадке. Ходили туда-сюда официантки в фартуках. Здесь был автомат с лимонадом. В жаркое астраханское лето "Морозко" был оазисом среди пустыни. Сейчас от него осталось 5 букв и снежинка ❄ На месте большой открытой площадки высится коммерческое здание.

A post shared by Гид-хулиганка ♥ АСТРАХАНЬ (@gid_astrakhan) on

Владельцы известного на весь город кафе делали мороженое сами. Как нам рассказали бывшие сотрудники, «Морозко» работало от Астраханского хладокомбината, среди популярных продуктов которого были мороженое «Чародейка», десерт «Зайчик» и весовое мороженое. Но годы, экономические кризисы и какие-то еще факторы не пощадили кафе. В 2000-х угол Кирова/Красного Знамени опустел: креманки, столики и веселые продавщицы в белых передниках исчезли. Вскоре здесь возвели новое здание. «Морозко» и его небесное мороженное перестали существовать.

Но не будем задерживаться долго на месте. История не терпит сослагательных наклонений. Поэтому поправляем варежки и бодрым шагом идем вверх по Кирова. Проходим аптеку старика Оссе (про него и других знатных аптекарей, чудивших с рецептурой, расскажу в следующий раз), Главпочтамт, «Кировку» и переходим дорогу. Останавливаемся у ТЦ «Атриум».

Сейчас здесь тихо, морозно, и практически безлюдно. А в июле здесь было ну очень шумно. Тогда вся пешеходная часть улицы Кирова пестрила разным народом, который пришел посмотреть на Первый международный форум-фестиваль «Гастрономические дороги Великого шёлкового пути. Путешествие за вкусом, Астрахань-2017». И вот здесь-то история об астраханском мороженом получила продолжение.

Вот так многолюдно на Кирова было в июле. Фото: punkt-a.ru

Впервые в 2017 году из тени вышли одни из самых крупных производителей местного лакомства – компания «Астраханское мороженое». Последние 15 лет ребята работали на опт – производили мороженое для кафе и ресторанов. Да-да, все те шарики с шоколадной посыпкой и главный ингредиент  в кофе-глясе в вашем любимом кафетерии – дело рук наших, астраханских мастеров. Сегодня они решили заявить о себе, и представили свою продукцию на суд  гостей летнего форума. Передаем слово представителю компании:

В нашем мороженном по ингредиентам все абсолютно натуральное – молоко берем у фермерского хозяйства в селе Три Протока.  Масло сливочное, добавки, сухое молоко, глюкоза – это все также закупаем  в оптовых фирмах в Астрахани. Вкусовые добавки сами варим, часть везем из Италии. Всего на сегодняшний день в нашем ассортименте 26 вкусов.  Сейчас  зима, и мороженое поменьше берут, но летом спрос  большой. Так что пока у нас небольшая передышка, решили модернизировать оборудование на производстве.

Хотим так сказать подготовиться заранее к сезону. Ведь мы не просто так заявили о себе на форуме. Хотим выйти в люди и поставить по городу киоски, в которых бы можно было покупать на развес настоящее местное мороженое. Вы их сразу узнаете, они будут оформлены в фирменном стиле региона. Все будет как раньше – лакомство будут продавать в креманках, рожках и на развес.

Срок годности у астраханского мороженого всего 30 дней, поэтому зимой  его не завозят в магазины, понятное дело – все реализовать не смогут. Но у компании есть доставка, и любимый вкус вам могут привезти на дом. Возможно, пока вы слушали рассказ Юрия Владимировича, заказик для нашей дворовой команды уже приехал. И пока мы распаковываем «ванильный поцелуй», послушайте дальше.


Томатное мороженое! Ну надо же!

Лечу в самолете из Астрахани в Москву. За время полета успеваешь прочитать пару интересных статей, полистать журналы про путешествия, подумать…
Прочитала статью про мороженое, поделюсь интересными выжимками:
1. Мороженое в шоколаде начали продавать в Америке в 1921 году под маркой Eskimo Pie, что в переводе означает пирожок эскимоса.
2. Рецепт пломбира придумали во французском городе Пломбьер-ле-Бене в эпоху Наполеона III.
3. Лор-врачи считают, что регулярном употребление мороженого полезно, так как помогает ЗАКАЛИВАТЬ ))) горло.
4. В Японии делают мороженое из со вкусом креветок, осьминогов, угря, курицы, с васаби и древесным углем.
5. В элитных американских ресторанах можно заказать мороженое с золотой глазурью. Цена порции — около 1000$.
И, наконец, что меня удивило больше всего.
6. В СССР выпускали томатное мороженое. Оказывается, в настоящее время в некоторых российских городах его производство возобновили. В каких именно, не уточняют, но, думаю, Астрахань обладает ресурсами для его производства. Я бы попробовала!

Интересные факты стащили из Живого Журнала известной астраханки, Татьяны Минеевой


А сейчас можете спуститься к ЦУМу и зайти в супермаркет. Погреетесь и заодно купите домой продуктов. Хлебушка, к чаю чего-нибудь, и молочко. Обязательно молочко. Нет, вот это из рекламы не надо. Лучше поддержите местного производителя. Видите, вон лежит в пакетах «Белый сад»? Да, это наше, астраханское. Ребята, которые поставляют на рынок местную молочку, держат небольшой завод. Фирма «Профессор Белов» изготавливает из фермерских продуктов молоко, кефир, йогурт, масло, сметану, брынзу. А с недавнего времени и мороженое. Продукция выходит под брендами «Ярушко» и «Белый сад». Мы расспросили главного технолога компании Светлану Федорову про мороженое:

А недавно у «Профессора Белова» в гостях побывал губернатор

У нас небольшое предприятие, поэтому наше мороженое больше похоже на домашнее. Мы не заменяем молочный жир на растительный, как это делают на больших предприятиях. Делаем наше мороженое  только из 100%  фермерских  продуктов. На фабриках такого нет. Но наши объемы небольшие, мы не нацелены на то, чтобы завоевать рынок. Наша цель сделать мороженое домашнее в небольших объемах, не на поток. Продаем его только в своих магазинах, это очень точечно. Наверное, больше делаем это для души и для удовольствия, чтобы вспомнить былое. Да, в ближайшее время мы активно переходим в сетевые магазины. Мы за такой вариант, чтобы в той же сети у человека был выбор. Мороженое в сетях можно будет найти летом. По вкусам у нас три вида: черника, вишня, клубника. Все ягоды закупаем в Нижнем Новгороде, там наше российское производство. А так рецептура самая простая – сливки из молока, обезжиренное молоко, сахар, ванилин, все это взбивается, обрабатывается термически, и затем вбивается на высокой скорости, далее ставится в камеру глубокой заморозки (-18 градусов), чтобы быстро замерзло. Сами мороженое это берем домой, детки очень его любят.

Не удивляйтесь так. Да, Астрахани есть чем гордиться, кроме арбузов. Уверены, наше мороженое полюбится и приезжим. И они будут рассказывать о нем, как о чем-то невероятном, что обязательно нужно попробовать в Астрахани. Но это будет в туристический сезон, весной. А пока зима, минус восемь за окном и озябшие руки. Скорее бегите греться, на этом наша небольшая «мороженная» прогулка подошла к концу.

Загрузка ...
Dvor Media