Идеальный рецепт вяления астраханской рыбы

Записывайте и не благодарите

Вам понадобится рыба чехонь — 10 шт.
Соль баскунчакская — 1 кг.
Ручки золотые — 2 шт.
Любовь к Астрахани — бесконечность.

Местный сервис доставки рыбы «Друзья из Астрахани» уже давно покоряет сердца любителей солёненького по всей стране. Иногда ребята сливают секреты своей работы, например, делятся рецептами приготовления той или иной рыбки.

Фото: Валерия Мухина

В этот раз дошла очередь до вяленой:

«Частенько по вялке трудно попасть во все предпочтения. Кому-то нужно прямо сухо и солено, кому-то чтобы мясисто, многим чтобы жирно, мясисто и в меру соли», — пишут ребята на своём аккаунте в Инстраграм (орфография и пунктуация сохранены. — Примечание автора).

Так вот, по их мнению, идеальна для вялки чехонь. У этой рыбки много имён. Её ещё называют чеша, чешка, шабля, сабляница, боковня. А рецептов готовки чехони не так много, она как будто создана для вяленья.

Как вялить чехонь?

Фото: Валерия Мухина

Во-первых, запомните: эта рыба не терпит промедления, так как быстро «засыпает». Поэтому если вы на рыбалке попали на стаю чехони (ходят стаями и не особо суются к берегам) и надёргали её полмешка, знайте: нужно её как можно быстрее засолить. Но без фанатизма.

Во-вторых, используйте не меньше 100–150 гр. соли на одну рыбку. Она хорошо её берет, так что соль покрупнее надо. И баскунчакскую. Дальше рыбка просаливается 3–4 дня, лежит слоями. После этого её нужно хорошо промыть и вешать сушиться.

В-третьих, при сушке учтите: никакого прямого солнца! Рыба жирная либо пожелтеет, либо жир прогоркнет. А уже через недельку у вас мягкая, мясистая, среднесоленая красота! Можно сказать, серединка между селёдкой и воблой. Хочешь с картошкой, а хочешь — с пивом.

Фото: Валерия Мухина

Не знаем, как вы, но у нас уже потекли слюнки. В общем, пошли мы ставить картошечку варить и резать на салат настоящие большие и вкусные астраханские помидоры.

Заглавное фото: Друзья из Астрахани

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Дворовая Команда
Дворовая Команда / автор статьи
Загрузка ...
Dvor Media